Подводя итог этой области, с 1961 по 2021 год производство чая в Китае выросло почти в 29 раз. В 60-х годах ХХ века она составляла менее 100 000 тонн. В 2019 году Китай уже произвел почти 2,8 млн тонн чая. В среднем каждое десятилетие Китай производит в 1,7 раза больше, чем 10 лет назад.

Происхождение чая неизвестно, но существует множество легенд, связанных с ним. Самая популярная из них рассказывает о мифическом императоре Шэньнуне, который в 2737 году до нашей эры первым заварил настой. Первые записи о чае, однако, относятся только к десятому веку до нашей эры. Мы также знаем, что с третьего по первый век до нашей эры, во времена династии Западная Хань, употребление чая стало популярным среди китайской элиты. Он был настолько ценен, что считался непременным элементом снаряжения покойного – чай клали в могилы богачей, чтобы у них не закончилось. Со временем он стал ритуальным подарком, предлагаемым семье невесты в качестве подтверждения помолвки.

Чжэцзян — провинция на восточном побережье страны. Зеленый чай Лунцзин происходит отсюда. Его плантацию недалеко от города Ханчжоу можно посетить, она очень популярна среди туристов, которые ценят очарование местности. Это является результатом преднамеренных действий правительства - жители не могут продать землю, а только наследуют ее, что ограничивает коммерциализацию земли. Цзянсу – провинция также расположена на восточном побережье, в его центральной части. Самый популярный зеленый чай отсюда выращивается в районе города Сучжоу.

В то время как листья для зеленого чая сразу же испаряются после сбора, для приготовления желтого чая листья оставляют влажными до тех пор, пока они не высохнут естественным образом. В некоторые периоды истории термин «желтый чай» использовался для обозначения самых вкусных настоев, независимо от фактического цвета. Желтый цвет приписывали императору, и поэтому лучший чай должен был быть «императорским».